Como comer un arroz



El verano es un momento en que los mariscos son el centro de atención, así que prueba un guiso de mejillón y cebada, calamar con cuscús gigante o gambas y buñuelos de maíz

 

Los mariscos liberan su sabor muy rápidamente, por lo que es ideal para cocinar con granos: pasta, cebada, bulgur, arroz, ya que los tiempos para la proteína y el almidón son más o menos los mismos. Todos estamos familiarizados con los granos hirviendo y los servimos con una rica salsa o estofado en la parte superior, pero hay mucho que decir para cocinarlos en la salsa, para que los granos absorban la riqueza y, en el proceso, espese la líquido. Hoy tengo dos guisos así, más un buñuelo rápido para cuando no quieras esperar.

Mejillones y cebada con alcaravea y berros
Este cuenco de bondad está en algún lugar entre un guiso y una sopa. Es lo suficientemente ligero para una cena de verano, pero también se calienta cuando baja la temperatura. Servir en la olla en la mesa.

Preparación 5 min
Cocine 1 hora y 10 minutos
Para 4 personas

1 cabeza grande de ajo, el quinto corte superior para exponer los bulbos
80ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
300 g de cebada perlada
3 chalotes de plátano, pelados y finamente cortados
2 cucharaditas de semillas de comino
1 limón – afeite finamente 5 tiras de cáscara, luego córtela en rodajas, para servir
½ Scotch bonnet chilli
400 g de tomates cherry
1½ cucharada de pasta de tomate
250ml de vino blanco seco
800g mejillones
Crema doble de 60 ml
50g de berros

Caliente el horno a 200C / 390F / gas 6. Saque dos dientes de la cabeza de ajo y pélelos y pártalos finos. Rocíe una cucharadita de aceite sobre el resto de la cabeza y espolvoree un poco de sal y pimienta. Envuelva la cabeza firmemente en papel de aluminio y tueste durante 40 minutos, hasta que los dientes se hayan suavizado y se hayan dorado. Retire la lámina y, cuando el ajo esté lo suficientemente frío para manipular, exprima los dientes y deseche la piel.

Mientras tanto, ponga la cebada en una cacerola mediana con abundante agua fría y ponga a fuego medio-alto. Deje que hierva a fuego lento y cocine durante 25-30 minutos, hasta que la cebada esté semicocida, pero aún así tenga un buen bocado, luego escurra.

Ponga una cacerola grande a fuego medio con el resto del aceite de 75 ml, el ajo crudo y cocido, chalotes, semillas de alcaravea, cáscara de limón, bonete escocés y dos cucharaditas y media de sal. Freír suavemente durante 10-12 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los chalotes estén suaves y dorados (baje el fuego si comienzan a colorear demasiado rápido). Agregue los tomates y la pasta de tomate, y cocine durante ocho minutos, hasta que los tomates comiencen a descomponerse. Agregue el vino, 750 ml de agua fría y mucha pimienta, deje hervir a fuego lento y cocine durante siete minutos. Agregue la cebada y cocine durante ocho minutos más, hasta que se haya hinchado un poco en la salsa.

Suba el fuego a medio-alto, agregue los mejillones, tape la olla y cocine hasta que se abran, en cualquier lugar entre tres y seis minutos.

Vierta sobre la crema, agregue el berro y un montón de pimienta, y agite suavemente todo junto. Servir caliente con las rodajas de limón.

Calamar picante y guiso de cuscús gigante

Este plato solo tiene suficiente salsa y cuscús para servir sin guarniciones. El cuscús gigante está ampliamente disponible, pero si no puede conseguirlo, use una pasta pequeña como fregola u orzo en su lugar.

Preparación 15 min
Cocine 55 minutos
Para 4 personas

350 g de tomates cherry
65ml de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y finamente picada
3 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharaditas de semillas de alcaravea, ligeramente trituradas en un mortero
1 cucharadita de pasta de tomate
Tubos de calamar de 1 kg, limpiados y cortados en rondas de 1.5 cm
100 ml de vino blanco seco
1 cucharada de azúcar en polvo
1 x 400 g de tomate picado
20g de hojas de cilantro (alrededor de 2 cucharadas), más o menos picadas
Sal y pimienta
100g de cuscús gigante
2 cucharaditas de rose harissa
1 chalote pequeño, pelado y finamente picado
½ cucharada de vinagre de sidra
70 g de aceitunas kalamata deshuesadas, más o menos picadas
1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente trituradas en un mortero
1 cucharadita de ralladura de limón rallado

Mezcle los tomates cherry en una cucharadita de aceite, para cubrir. Ponga una sartén grande a fuego alto y, una vez que esté muy caliente, agregue los tomates y fría, revolviendo suavemente, durante cinco minutos, hasta que sus pieles estén carbonizadas y con ampollas. Transfiera a un plato y limpie la sartén.

Ponga el fuego a fuego medio-alto, agregue dos cucharadas de aceite y la cebolla a la misma sartén, y cocínelo hasta que se suavice y se dore ligeramente, unos siete minutos. Agregue el ajo, la alcaravea y la pasta de tomate, y cocine, revolviendo, por un minuto, hasta que estén fragantes. Agregue el calamar y el vino, cocine por siete minutos, luego mezcle el azúcar, los tomates en lata, tres cuartas partes del cilantro fresco, una cucharadita y tres cuartas partes de sal y una buena molienda de pimienta.

Y riquísimo, como las paellas de un restaurante marisquería en Barcelona, para saborear en marisquería Barcelona.


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Publicado por el 08 ago, 2018 | Publicar un comentario



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