Cómo congelar adecuadamente los alimentos



La comida deliciosa precongelada a veces puede salir bastante desagradable. El almacenamiento inadecuado expone los alimentos congelados al aire, lo que crea una textura seca o harinosa, explica Frank Proto, instructor de cocina del Instituto de Educación Culinaria. También puede causar que elementos individuales formen un grupo duro de roca que tarda una eternidad en descongelarse.

Sin embargo, ninguna de estas cosas debería disuadirlo de aprovechar al máximo su congelador. Con un poco de conocimiento, es fácil congelar los alimentos y aún así tener un buen sabor. (La mayoría de las veces, de todos modos.) Aquí está exactamente cómo hacerlo.

He aquí cómo congelar los alimentos de manera adecuada

Preparar recetas dobles (o incluso triples) y congelar porciones para más adelante es una forma inteligente de reducir el trabajo de preparación durante la semana, pero si no lo haces bien, tu arduo trabajo podría ser inútil. Esta útil guía le muestra exactamente cómo congelar sopas, guisos, cazuelas y más, para que pueda obtener un alimento nutritivo.

Paso 1: elija alimentos aptos para el congelador
La frescura y la calidad de los alimentos en el momento de la congelación afectan la condición de los alimentos congelados. Si los alimentos se congelan en la cima de su calidad, surgen más sabrosos que los alimentos congelados cerca del final de su frescura. Así que congele los artículos que no usará en el futuro cercano más temprano que tarde. Es importante almacenar todos los alimentos a 0 ° o menos para retener el contenido de vitaminas, el color, el sabor y la textura.

Algunos alimentos son más adecuados para la congelación y el recalentamiento que otros. Las cazuelas, las sopas, los guisos, el chile y el pan de carne hacen frente al pozo del congelador.

Paso 2: enfriar
Para mantener la comida segura, enfríe los platos recién cocinados rápidamente antes de congelarlos. Poner alimentos que aún estén tibios en el congelador puede elevar la temperatura, lo que provoca que los productos congelados que los rodean se descongelen y congelen parcialmente, lo que puede alterar el sabor y la textura de algunos alimentos. Para evitar esto, coloque los alimentos en un recipiente ancho y poco profundo y refrigere, destapado, hasta que se enfríe. Para enfriar la sopa o el guiso aún más rápido, viértalo en un recipiente de vidrio resistente al metal o al calor y póngalo en un baño de hielo (un recipiente más grande lleno hasta la mitad con agua helada). Revuelva de vez en cuando.

Para guisados, braceros u otros platos semilíquidos con un poco de contenido de grasa, enfríe completamente y luego descreme la grasa de la parte superior antes de congelarla. La grasa se estropea con el tiempo en el congelador y acorta la vida útil congelada de un plato.

Paso 3: Almacenar
Evite la quemadura del congelador al usar bolsas de plástico y envoltura con cierre hermético a prueba de humedad. Retire el aire de las bolsas antes de sellar. Almacene sopas y guisos en bolsas de congelador de un galón o un cuarto de galón, que pueden colocarse planas y congelarse rápidamente.

Almacenar alimentos en porciones más pequeñas ayuda a que se congele rápidamente, y también le permite descongelar solo lo que necesita.

Use un marcador permanente para etiquetar cada recipiente con el nombre del plato, el volumen o el peso si lo ha medido, y la fecha en que lo colocó en el congelador.

Paso 4: congelar rápidamente
Cuanto más rápido se congele la comida, mejor será su calidad una vez descongelada. No amontone los contenedores de congelador en una sola capa en el congelador para dejar suficiente espacio para que circule el aire a su alrededor para que los alimentos se congelen rápidamente. La comida lentamente congelada forma grandes cristales de hielo que pueden hacer que la comida se vuelva blanda. La mayoría de los platos cocinados se mantendrán durante dos o tres meses en el congelador. También puede usar un termómetro de congelador para asegurarse de que la temperatura de su unidad permanezca en 0 ° o menos.

Paso 5: Descongelamiento
Descongele los alimentos en el refrigerador o en el microondas. Recomendamos dejar suficiente tiempo para que la comida se descongele en el refrigerador, aproximadamente 5 horas por libra. Para evitar el riesgo de contaminación, nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Cuidado con los alimentos antipáticos del congelador
La congelación es una gran estrategia de preparación, pero no funciona para todos los alimentos; algunas cosas simplemente no se congelan bien.

Las salsas y salsas espesadas con almidón de maíz o harina se separarán durante el proceso de congelación. Puede congelar una salsa no espesada, y luego agregar espesantes después de descongelarla.
Las frutas y verduras con un alto contenido de agua, como la lechuga y la sandía, se vuelven flácidas y húmedas cuando se descongelan.
Las papas cocidas desarrollan una textura arenosa cuando se congelan.
La pasta completamente cocida puede volverse blanda una vez recalentada. Ligeramente cocer la pasta antes de congelarla.
Algunos productos lácteos, como el yogurt, la crema agria, la leche y la crema ligera, se separarán cuando se congelen.
Los pasteles congelados son una de las comidas que mejor se congelan si se realiza este proceso adecuadamente. Guíese por los consejos de sus proveedores de pastelería.


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Publicado por el 12 sep, 2018 | Publicar un comentario



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