Cree un plato de quesos de primer nivel, sin necesidad de encender el horno



No siempre es estrictamente necesario cocinar algo para hacer una comida espectacular, o coger el coche en fin de semana y buscar un restaurante cerca de Puigcerda para comer un buen plato de quesos como los de la Cerdanya. Un plato de queso es uno de los platos más perfectos que puedas comer, y no requiere estufa ni horno.

En el calor del verano, una de mis comidas favoritas son dos quesos, por lo general un pequeño queso de cabra y una cuña de algún tipo de queso de leche de vaca suave y extensible, y una hogaza de pan bueno, alguna fruta de temporada, cualquier aceituna y nueces. ya están en la casa, y una ensalada rápida arrojada con una vinagreta brillante. Simplemente coloco los quesos en un plato, pongo todo lo demás sobre la mesa y hago un spritzer rosado para acompañar todo. Esta es también una excelente comida para adultos en las noches cuando la cena familiar no funciona y los niños comen primero y los adultos van a buscar comida después de acostarse.

A veces, sin embargo, es agradable tener un poco de fantasía con todo el asunto. Ya sea que desee celebrar el Día de la Bastilla asaltando el mostrador de quesos, sorprender a sus vecinos en una comida o poner un delicioso aperitivo en su próxima cena, un conjunto de quesos y embutidos realmente especial es una manera de hacerlo sin calentar el cocina o de hecho tener que cocinar. Así es cómo.

SELECCIONA TU ANCLAJE

Vas a querer de dos a cuatro quesos que sirvan como la principal atracción. Al elegir, piense en su audiencia. Si es principalmente para ti y tus amigos cercanos, solo consigue los quesos que te encantan, final de la historia. Si se trata de un evento al aire libre, es probable que desee quesos más firmes para que no tenga un desastre. Las cuñas o los fósforos de queso duro son menos intimidantes, también, para una multitud que podría no ser súper buena en una corteza lavada. Por lo menos, esos cheddars y manchegos pueden servir como quesos de entrada para las cosas más desafiantes.

Si te sientes aventurero y tienes un mostrador de queso que frecuentas, solo pregúntale al quesero qué es lo que recomiendan: trabajé en Murray’s Cheese en Nueva York hace años, y ayudar a alguien a preparar un plato de queso fue la tarea favorita para todos en el personal. .

Los platos tradicionales apuntan a una mezcla de estilos y tipos de leche: vaca, oveja y cabra. “Para una celebración del día de la Bastilla, por supuesto, querrá elegir algunos quesos franceses encantadores o, si quiere conservarlo local, quesos de granjas estadounidenses basados ??en / inspirados en estilos franceses”, dijo Lilith Spencer, una vendedora de quesos. quién ha ganado premios por sus platos de queso bellamente diseñados, en un correo electrónico a Quartzy. “Es agradable ofrecer diferentes texturas y tipos de leche … esta variada selección le brindará no solo una gama de sabores y texturas para que usted y sus invitados exploren, sino también una hermosa paleta de colores para trabajar”.

No permita que la selección más pequeña de queso en el supermercado lo desacelere, si es allí donde prefiere comprar. Pequeños troncos o botones de queso fresco de cabra, goudas agradables y azules sólidos generalmente se pueden encontrar en las secciones de productos lácteos o deli. “Casi siempre va a haber un buen queso cheddar”, dice Aaron Foster, un quesero y propietario de Foster Sundry en Nueva York. Pero, agrega, “si se corta en la tienda de delicatessen, no lo pongas en un plato de queso”.

AGREGUE RELLENOS DELICIOSOS Y COLORIDOS

Sí, el queso es la estrella del espectáculo aquí, pero los ingredientes adicionales agregan interés visual y más opciones de bocadillos. “Mucha gente trata sus platos de queso como los niños tratan los platos de la cena, donde ninguno de los ingredientes puede tocar”, dice Foster. “Una forma de hacer que las cosas sepan mejor y también hacer que parezca más interesante es llenar el plato con cosas y hacer que todo toque”. Recomienda agregar aceitunas, uvas, frutas y verduras recién cortadas, tomates frescos y pepinos, en un plato de combinación de queso y bandeja crudité, especialmente en el verano. “Cuando hace calor, el queso puede ser un poco pesado”, dice Foster. “Cualquier cosa para aliviar eso”.

Mire esto como una oportunidad para usar mermelada, tapenade y todos esos otros frascos variados en su refrigerador o despensa. Las frutas secas, las nueces, los encurtidos, los tomates secados al sol, la miel, la mostaza y los productos para untar de cualquier tipo son buenos acompañantes. Charcuterie puede funcionar como puntos de anclaje adicionales, como un trozo de paté u ondulaciones de jamón serrano, o puede usar un componente de carne como la mermelada de tocino como condimento.

CONSTRUCCIÓN

“Estéticamente, mantenerlo simple siempre es una apuesta segura en lo que respecta a la presentación. Si no tiene confianza en sus habilidades con los cuchillos, no es necesario intentar rebanadas finas como el papel o mosaicos locos “, escribe Spencer. “El queso es bastante bonito en sí mismo y no tengo ningún problema en dejar las losas enteras para que los invitados se corten a sí mismos (solo asegúrate de proporcionar un cuchillo separado y apropiado para cada queso)”.

Spencer aconseja que mantener el queso más suave y fluido en una rueda o cuña hace que todo esté más limpio y evita que el queso se seque. En cuanto a los quesos más duros, “lograr el éxito estético tiene mucho que ver con la consistencia: cortar todas esas piezas del mismo tamaño / grosor y luego disponerlas de manera uniforme en un plato hace que no se necesiten patrones extravagantes”.

El uso de algo como una tabla de cortar, la parte superior de una lata de galletas, una pizarra, o algo más creativo hace que todo sea mucho más interesante visualmente que una simple fuente, notó Foster. Él recomienda comenzar desde afuera y abrirse camino si no tiene un borde para mantener cosas como aceitunas y nueces, forrando los bordes con queso y charcutería. Las pastas como la mermelada o la mostaza pueden ir en pequeños platos o moldes, y acomodarse en montones de verduras frescas o frutas secas. Mezcle formas y texturas a medida que avanza; no coloque uvas redondas junto a las aceitunas redondas.

Foster sugirió usar el cuchillo más fino que tenga para cortar, para un corte más preciso y limpio, y echar un vistazo a los diagramas de corte de queso para hacer fósforos y formas triangulares, que se pueden apilar o abanicar. ¿Su única regla para un plato bien parecido? “Aléjate de los cubos”, dice Foster. “Es lo más aburrido del mundo”. Te garantizo que disfutarás muchísimo de, como dirían los catalanes una buena cuina de muntanya a la Cerdanya.


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Publicado por el 17 jul, 2018 | Publicar un comentario



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