¿Qué tipo de empleados se necesitan en una pastelería?



Las panaderías vienen en todos los tamaños, desde tiendas de vecindario tipo “mamá y papá” hasta operaciones mayoristas a gran escala o fábrica de pasteles. Si está pensando en abrir el suyo, sus ambiciones decidirán la cantidad de personal que necesita para comenzar. Es perfectamente posible comenzar a funcionar con solo dos o tres personas en total, pero a medida que crezca, necesitará más personal para desempeñar funciones específicas.
 
Personal de mostrador
Incluso si planea hacer todo el horneado usted mismo, al principio, probablemente no podrá hacerlo y atender a los clientes al mismo tiempo. Alguien que trabaje en el mostrador será uno de sus primeros empleados, y es importante. Las personas que trabajan en efectivo y llenan sus pantallas son la cara de su empresa, por lo que es importante elegirlas cuidadosamente. Tendrán que ser, o llegar a ser, manipuladores meticulosos de alimentos, pero esa es una habilidad que se puede entrenar. Cuando esté contratando, busque personas con una personalidad naturalmente alegre, alegre y atractiva. Una panadería con solo un producto promedio puede sobrevivir fácilmente, si a los clientes les gusta el personal, pero incluso los mejores productos horneados de la ciudad no ayudarán si sus cajeros frotan a los clientes de la manera equivocada.

Panaderos de producción
El corazón de su negocio además de los productos de panadería son los panaderos de producción, las personas que realmente hacen su producto. Al principio, podría ser solo usted, pero necesitará más, si planea crecer, o si puede darse el lujo de enfermarse ocasionalmente. Idealmente, siempre tendrá uno o dos con experiencia o capacitación formal, o ambos. En algunas jurisdicciones, también es obligatorio para cualquier personal de preparación de alimentos certificarse en inocuidad de los alimentos. Dependiendo de la gama de productos que ofrezca, es posible que necesite panaderos con diferentes habilidades: hornear pan es muy diferente de hacer pasteles, por ejemplo. Es posible que también deba ejecutar varios turnos. Si quieres tener pan fresco en los estantes a primera hora de la mañana, eso significa hacer un turno de noche o, como mínimo, traer a un panadero muy temprano para sacar los panes preparados del enfriador y hornearlos. Si sabe la cantidad de producto que necesita crear para poder pagar las facturas y hacer que su empresa sea rentable, puede retroceder en esas cifras para calcular el personal de producción que necesitará para realizar el trabajo.

Ayuda en cocina
No todos en tu cocina necesitan ser panaderos. A medida que crezca, habrá muchas tareas que requieren una espalda fuerte y atención a los detalles, pero no necesariamente a las habilidades de producción. Siempre necesitará platos lavados, pisos barridos, sacos de harina transportados, contenedores llenos de ingredientes, y cualquier cantidad de otras tareas atendidas. Mientras más pronto pueda comenzar a contratar personas que no sean sus panaderos para hacer esas cosas, más sus panaderos podrán enfocarse en producir los productos que generan sus ingresos. Dependiendo de la cantidad de tiempo que este ocupado trabajo le quite a su día de panadería de producción, el aumento en la productividad podría en realidad pagarle a ese primer empleado. Reclute a sus ayudantes no calificados con la vista puesta en el futuro: aquellos que demuestren ser trabajadores duros y aprenden rápido pueden ser entrenados para convertirse en sus próximos panaderos.

Habilidades especializadas
Una clave del éxito en la panadería es encontrar una manera de diferenciarse de la competencia local; a menudo, eso significa recurrir a algunas habilidades especializadas. Si usted no tiene esas habilidades usted mismo, necesitará encontrar esas habilidades y contratarlas. Esto podría significar contratar a un panadero artesanal muy talentoso, un experto pastelero o, quizás, un talentoso decorador de pasteles, que pueda llevar los sueños más descabellados de sus clientes a una vida dulce y comestible. En general, estas personas tienen un salario premium, y es bien merecido, pero eso también representa un par de riesgos para el propietario de la panadería. En primer lugar, debe asegurarse de que haya suficiente mercado para que sus productos cubran el costo de sus salarios, así como los ingredientes asociados y el equipo especializado que pueda necesitar. En segundo lugar, si esas habilidades son irremplazables, y ese especialista eventualmente avanza, como lo hará incluso el mejor personal, su negocio puede sufrir como resultado. Definitivamente ayuda si tienes una escuela comercial cercana que gradúa a un nuevo grupo de pasteleros y decoradores de pasteles recién acuñadas cada pocos meses, quienes están ansiosos por probar sus alas y comenzar a pagar sus deudas estudiantiles.

Ayuda externa
Una desafortunada realidad del negocio de la panadería es que, de hecho, es un negocio. Puedes ser el panadero más grande del mundo, pero si no manejas bien tu negocio, estarás en problemas muy rápidamente. Probablemente necesites ayuda con algunos de los detalles prácticos de dirigir tu negocio, y esa ayuda, al menos al principio, generalmente vendrá del exterior. Necesitará un abogado y un corredor de seguros en los que pueda confiar durante la fase de inicio, y periódicamente después. También necesitará un contador o tenedor de libros para ayudarlo a mantenerse en el lado derecho del IRS, y tal vez a alguien que lo ayude con mercadotecnia y promoción. Con el tiempo, a medida que su negocio crezca, con el tiempo puede ser más rentable que reclutar empleados para una o más de esas funciones y para aportar su experiencia en la empresa.


Artículos relacionados

  • Dieta mediterránea tiene beneficios incluso en la vejez, sugiere estudio
    Los científicos saben desde hace tiempo que la dieta mediterránea puede ofrecer beneficios para la salud a aquellos que la siguen de cerca, incluida la de ayudar a su corazón, huesos, cerebro e inc...
  • Pollo asado con verduras
    El pollo asado con verduras es una receta tradicional con gran arraigo en las cocinas murcianas. En la Región es costumbre comer durante los fines de semana un asado o arroz. De modo que es frecuen...
  • 3 Restaurantes con vistas espectaculares
    Durante mucho tiempo, una ciudad vasta pero de poca altura, el horizonte de Londres ha sido perforado recientemente por bloques de edificios que podrían describirse legítimamente como rascacielos. ...
  • Cómo congelar adecuadamente los alimentos
    La comida deliciosa precongelada a veces puede salir bastante desagradable. El almacenamiento inadecuado expone los alimentos congelados al aire, lo que crea una textura seca o harinosa, explica Fr...
  • Con el suelo de madera no se juega
    ¿Es hora de un lavado de cara? Una de las grandes alegrías de la renovación es levantar la alfombra vieja para revelar el suelo de pino prístino de kauri, listo para el avivamiento. Y si esas tabla...

Publicado por el 02 jul, 2018 | Publicar un comentario



Publicar un comentario

Debes estar identificado para publicar un comentario.

Destacados

Compartir en las Redes Sociales